Открыть свою пекарню с чего начать. Минимальный штат сотрудников для мини-пекарни. Сколько стоит открытие мини-пекарни

В пекарне существует важное правило, что время, затрачиваемое на приготовление теста, превращается в готовый хлеб несколько раз в виде вкуса, аромата и, прежде всего, длительной свежести хлебобулочных изделий. Дрожжи, бактерии и другие микроорганизмы отвечают за ферментацию дрожжей. Когда мука смешивается с водой при правильной температуре, у них есть условия для роста и размножения, в то же время создавая газы, необходимые для выращивания хлеба и отпускания ароматов, присутствующих в муке. Эти процессы не могут быть ускорены - природа должна работать в своем собственном темпе.

Пекарь, который хочет испечь хороший хлеб, должен быть терпеливым. Стремясь к хлебу, предлагаемому вам на самом высоком уровне, мы позволяем природе действовать и уделять много времени подготовке каждой выпечки. Большинство наших продуктов требуют, чтобы вы начали готовить 20 часов, прежде чем их удаляли из печи. Рекорд в этом отношении - Польский настоящий хлеб, подготовка которого начинается за 64 часа до выпечки.

Несомненно, самый важный ингредиент хлеба. Чтобы предложить вам лучший качественный хлеб, мы должны убедиться, что мука, которую мы используем, также превосходна. Поэтому, с каждой новой доставкой муки, первая выпечка тщательно оценивается нами. Если случается, что продукт не отвечает нашим ожиданиям, мы заказываем муку с другой мельницы.

Для производства конкретных продуктов мы используем, в зависимости от рецепта, пшеницы, ржи и кукурузной муки разных сортов. В настоящее время это самый старый завод в этой области. Первоначально наша пекарня производила только один вид хлеба и несколько булочек, но быстро развивала свой ассортимент и ассортимент. Мы производим более десятка видов хлеба и булочек, специализирующихся как в традиционных хлебобулочных изделиях, которые используют историю польской пекарни, так и в производстве мирового хлеба.

Мы также не перестаем создавать собственные рецепты для новых продуктов. Сегодня мы должны использовать современность. Мы конкурируем с гипермаркетами, и поскольку мы не можем приблизиться к ним с ценой, наша сила - очень хороший продукт. Семейная компания, в которой работает почти 600 человек, получила новую штаб-квартиру. Крупнейшая кустарная пекарня в Силезии - это первый объект, созданный в Особой экономической зоне в Забже-Рокитнице. Современные устройства облегчат работу людей, но хлеб все равно будет сделан вручную.

Гости приехали, чтобы поприветствовать трех поколений семьи Курзика, возглавляемой гнездом семьи, мастером хлебопекарной и кондитерской фабрики Марианом Курзикой, основателем и президентом компании. 25 лет развития семейной пекарни. Церемония началась с мультимедийного шоу с живой музыкой, представляющего историю семейной компании, основанной 25 лет назад. Пекарня всегда ставила новые тенденции в отрасли. Последующие изменения всегда были продиктованы нашими рыночными наблюдениями. Первый магазин, открытый круглосуточно, был открыт в месте, удаленном от остальной части поместья.

Еще одна веха - штаб-квартира только что введена в эксплуатацию. - Сегодня мы должны использовать современность. Мы конкурируем с гипермаркетами, и поскольку мы не можем приблизиться к ним с ценой, наша сила - хороший продукт. Новая пекарня была построена, чтобы еще больше улучшить качество нашего хлеба. Невозможно испечь дешевый хлеб, особенно если, как и мы, используются методы ремесла. Новая штаб-квартира улучшит работу пекарей и производителей кондитерских изделий, но мы не будем менять рецепты.

С самого начала мы фокусируемся на качестве; мы кормим людей хорошим хлебом. Мастер хлебобулочных изделий и кондитерских изделий признал, что новый завод был построен именно для следующего поколения семьи Курзика. Сыновья основателя компании - Томаша и Мариуша - имеют мастеров технологии питания в дополнение к мастер-названиям. С момента победы на тендере на землю потребовалось два года, чтобы разрезать ленту. Это было напряженное время и важный вызов для нас, - сказал Томаш Курзика.

В старой народной правде говорится: «От зерна до зерна, пока не соберется совка». В то время, когда мы были вовлечены в семейный бизнес, эта мера была уже полной, и мы знаем, что мы не можем ее пропустить. С тяжелой работой мы должны продолжать работу человека, который является президентом, наставником для нас, но прежде всего отцом.

Зерно и работа вместе «росли» что-то замечательное. Хороший климат в городе был, однако, привлечен профессором. Мариан Турек, декан факультета организации и управления Силезского технологического университета. - Кажется, что в последнее время в Забже все идет хорошо. Новый завод был посвящен священнику прихода в Забжи-Рокитнице, священнику Зигфриде Сордоне. Затем Мариан Курзика вместе с сыновьями и президентом Забже разрезал ленту. Группой людей, у которой была эта честь, был также 8-летний Адам Курзика, представляющий самое молодое поколение семьи.

Как он признал на новом заводе, ему нравятся впечатляющие размеры зала, который скоро будет испечен, в том числе его любимый кайзер. Официальная часть церемонии завершилась художественным выступлением трех теноров, которые представили самые популярные оперные арии. Мероприятие увенчалось резкой и дегустацией двух впечатляющих тортов. Роль пионера.

Потенциал семейных предприятий. Ян Климек, вице-президент Польской ассоциации ремесел в Варшаве и президент Палаты ремесел и малого и среднего предпринимательства в Катовице, напомнил, что, хотя семейные предприятия обычно связаны с малыми предприятиями, они являются силой европейской экономики. - В Европе 70% все предприятия - семейные предприятия. Для меня это обязательство и впечатляющий 25-летний период активности являются доказательством того, что это возможно, потому что это невозможно для всех.

Вы должны склонить голову над тяжелой работой и реализацией провидческого проекта. Ян Климек. - Сегодня бизнес живет на снижении стоимости, прогнозировании или прогнозировании будущего, поиске талантов и инновациях. На этом заводе, как и в объективе, все эти тенденции сосредоточены, - добавил он. В этой компании все уточняется в мельчайших деталях, вы можете следить за каждой детальностью. Это огромная гордость за то, что у нас есть такая компания в наших рядах. Строительство первого завода однозначно изменило улицу, где расположено текущее место пекарни.

Замечательно, что польские предприниматели создают рабочие места, платят налоги и действуют для местных общин, - сказал Мариуш Скиба, вице-президент Катовице. Брак современного оборудования и традиционных рецептов Новый завод занимает площадь 7000 квадратных метров. В конечном итоге он будет производить около 25 тонн хлеба ежедневно: 26 тысяч различных хлебов и 45 тысяч рулонов. Процесс перехода от существующих установок к новому объекту будет осуществляться поэтапно. Томаш Курзика считает, что он будет завершен к сентябрю.

После перемещения все элементы производственной цепочки будут внедрены в новом штабе. Технологический процесс, помимо производственных площадок, будет включать в себя очень важные контрольные и измерительные позиции, на которых будет проводиться оценка качества принятого сырья, а также контроль качества готовой продукции. Объект оснащен самым современным оборудованием, в том числе термо-масляные печи с автоматической загрузкой и разгрузкой и машины, позволяющие автоматически дозировать ингредиенты для производства.

Вокруг и над нами гораздо больше пространства. Машины предназначены только для облегчения работы пекарей и кондитеров. Благодаря автоматизации, работа будет намного легче и, следовательно, более приятной. Современные устройства позволяют точно распределять компоненты, что оказывает значительное влияние на качество и повторяемость продукции. Тем не менее, мы по-прежнему будем основываться на старых и проверенных рецептах. Хлеб повсюду, но хлеб нашей страны имеет особый вкус. Он основан на старом, проверенном рецепте, тщательно наблюдаемом и по сей день.

Кислоту экстрагируют много часов, благодаря чему хлеб длинный свежий. Он добавляет, что его любимый хлеб - хлеб насущный и вырезанный хлеб, который возникает из отсроченного роста, делая его свежим и хрустящим в течение длительного времени. - Компания большая, но, несмотря на это, в ней ощущается семейная атмосфера, созданная государством Курзика. Они рассматривают своих сотрудников как членов своей семьи.

Завод является экологически чистым; он был оснащен, среди прочего, в устройствах для рекуперации тепла. Благодаря им - без использования других видов топлива - можно будет не только нагреть всю полезную воду на заводе, но и нагреть здание. Более того, пекарня использует инновационные технологии для сокращения потребления энергии и газа при одновременном сокращении выбросов. Речь идет о Системе управления энергией, установленной в пекарных печах, независимо от того, используете ли они их в качестве теплоносителя, термо-масляной техникой.

С другой стороны, автоматическое дозирование ингредиентов поможет уменьшить загрязнение сточных вод. В свою очередь, благодаря установке поглотителей, тепло будет изменяться на холод, необходимый для поддержания низких температур в охлаждающих помещениях.

Хлеб все еще делается под бдительным оком пекаря. Процесс производства начинается с автоматического дозирования муки и других ингредиентов непосредственно из силосов в подкисляющее оборудование. Процесс с электронным управлением постоянно контролируется пекарями. Затем ингредиенты подают в машины для замешивания. На этом этапе работа высокоспециализированного персонала состоит преимущественно из дозировки ингредиентов, контроля и контроля времени разминания, а также роста теста. Позднее они передаются на машины для взвешивания и деления.

Разделенное, взвешенное и обработанное вручную тесто направляется в складские помещения, где он созревает. После подъема тесто готовится пекарями для автоматической загрузки в современные печи, где он подвергается термической обработке. Из-за использования традиционных рецептов выпечка длится до 90 минут. Наконец, запеченные хлебы транспортируются на склад готовой продукции, где они изготавливаются вручную в контейнеры. Важно отметить, что процесс выпечки, хотя автоматизированный и контролируемый с помощью электроники, следует традиционным рецептам.